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在蘑菇烘干的过程中通常有以下几个步骤：
1、新鲜蘑菇的准备，最好是刚采摘的新鲜蘑菇，如果是冻库里的蘑菇，最好是先在户外静放1-2小时，让蘑菇的温度逐渐趋近于空气温度，这样也省去了前期蘑菇进入烘干箱后的升温热量。
2、蘑菇要摆放到物料篮或物料车架上，材料可以用竹制的，也可以用304材质。在摆放蘑菇的时候根据蘑菇的品类，要注意摆放数量不要过多，过密，要有适当的缝隙，这样便于轴流风机的热风能顺利的吹过所有物料表面。热风吹过蘑菇的表面积越大，风速越快，那么物料的烘干效率也就越高，相对于烘干时间就会减少。相反，如果待烘干物料过多，过密，风吹不透，那么整体烘干时间和效果都会下降。
3、烘干过程中要注意在开始的几个小时观察烘干箱内的湿度情况，蘑菇属于高湿度物料，一旦水分蒸腾出来以后，固态烘干密闭房内会出现湿度快速增高的情况，这个时间段是蘑菇定温定色的阶段，一定要及时把烘干房内的水分排出掉，不然蘑菇长期焖在这样的一个环境中会出现起泡、变色的情况，最终影响烘干蘑菇的品质。
4、蘑菇烘干机烘干一批蘑菇的时间，通常来说由几个方面共同组合而成，蘑菇的烘干量，含水量，干燥脱水量，主机制热量，风机数量，功率，烘干房体积等，所以我们通常所讲的烘干一批蘑菇要14小时，其实是不准确的，因为这个烘干时间结果，是在以上多种因素综合起来之后所得出的结果。一旦以上变量发生改变，最终的结果肯定也是不一样的。
5、传统的蘑菇烘干方法还有很多，热源也有多种方式，结果不一样，过程其实也有很大差别，所以在选择蘑菇烘干机时，一定要根据自身需求情况选择适合自己的。